La recette de L'Agneau du patrimoine Lacaune
Steak d’agneau aux amandes et aubergines

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

2 steaks d’agneau
1 aubergine
4 abricots secs émincés
1 cs d’amandes effilées
1 cs de raisins secs
1 filet de vin doux
(porto, banyuls, vin de noix…)
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive, sel

Préparation

Couper l’aubergine en gros bâtonnets.
Les poêler avec un filet d’huile d’olive, dorer toutes les faces.
Ajouter l’ail haché.
Poêler la viande avec un filet d’huile d’olive; elle doit rester rosée. Ajouter les abricots, les amandes puis les raisins secs.
Déglacer avec le vin, saler, maintenir l’ébullition quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse.


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